| Регистрация | Вход
Меню сайта

Категории раздела
Листовые [22]
Плодовые [0]
Тыквенные [12]
Цветочные [1]
Бобовые [1]
Корнеплоды, клубни [0]
Луковичные, стеблевые [0]

Yandex
Яндекс.Метрика

Главная » Статьи » Овощи » Листовые

Эстрагон

Полынь эстрагонная, или эстрагон, или тархун - многолетнее травянистое растение семейства астровые. Его родиной считается Средняя Азия, а сейчас он распространен повсеместно, исключая только северные районы.

Эфирное масло – главная ценность эстрагона. Его содержится 0,1-0,3% от массы. Также свежесорванный эстрагон содержит витамины А, В1, В2, С, небольшие количества соединений калия, фосфора, кальция и железа. Есть также белки, жиры, зольные вещества и горечи.

В кулинарии – это традиционная приправа, особенно к рыбным блюдам и выпечке. Тархун добавляют в рассолы, квасы, уксусы  для придания нежного аромата. Благодаря высокой антибактериальной активности эстрагон препятствует образованию гнилостных процессов, поэтому маринады с ним хранятся дольше. Все помнят и любят напиток с одноименным названием "Тархун”, освежающий и бодрящий. На Кавказе его добавляют практически в каждое блюдо. 

С незапамятных времен эстрагон применяют для устранения бессонницы, депрессии. Он хорошо снимает головную и зубную боли, возбуждает аппетит, снимает чувство тяжести после тяжелой пищи. Тархун, в комплексе с другими травами может служить заменителем соли, что важно для гипертоников и почечных больных.


Категория: Листовые | Добавил: povarenOK (23.03.2012)
Просмотров: 274

Сели Поели © 2021